蒸し暑いですね～。
そうめん、そば、冷やしうどんなどが美味しい季節です。
今日は、濃縮めんつゆの作り方を書きます。
自分で作ると、添加物も減らせるし、安いですよ！
材料
材料はこれだけ。
- 丸大豆しょうゆ 1カップ
- 純米料理酒 0.5カップ
- 本みりん 1カップ
- だし（前まで花かつおを使っていましたが、今はカツオ、さば、いわし、昆布の粉末パックを使用しています）
- こんぶ（だしパックに昆布が入っていたら、いらないかも）
めんつゆにするので、そんなに高い醤油を使わなくても良いですが、安い醤油風調味料は添加物が入っています。
良い醤油の原材料は、「大豆、小麦、食塩」の３つだけです。
こちら、醤油発祥の地である和歌山県湯浅町の醤油蔵のパネル。
安い醤油（醤油風調味料）は添加物が入っているので、数種類使用しています。
ちなみに、和歌山県湯浅町はしょうゆの発祥地。
湯浅醤油の材料はもちろん、大豆、小麦、食塩で、1年半～2年かけて作られます。
次にみりんですが、「本みりん」と「みりん風調味料」に分かれています。
本みりんのほうが値段が高く、材料はもち米・米麹・醸造アルコールなどを熟成させたものでアルコール分は14％。みりん風調味料は、アルコール分が1％未満で、酸味料や調味料が添加されています。
→みりんに含まれる主な添加物一覧はこちらのページで見れます
次にお酒ですが、私が使用している純米料理酒の材料は、米、米麹、食塩のみ。
安価な料理酒は、ぶどう糖果糖液糖、アルコール、酸味料などが添加されています。
塩分を気にしている方や、持病をお持ちの方は、料理酒よりも料理用清酒を使う方が塩分が無くて良いでしょう。
作り方
酒、みりんを鍋に入れて火にかけ、アルコール分を飛ばした後で、しょうゆを加え、こんぶと花かつお（だしパックでもそれなりに美味しい）を入れて、5分くらい煮詰めます。
冷めるまで、鍋を放置。
冷めたら、ザルでこします。花かつおではなく、だしパックを使用して作った場合、パックを取り出すだけなのでザル不要。
そうめんや冷やしうどんで使用する場合、この濃縮つゆを三倍希釈にします。
つゆ100mlを、冷えた水200mlで薄めると、3～4人分のそうめんツユになります。
おそばを食べるときは、つゆ100mlに冷えた水100ml加え、砂糖と塩を好みに応じて加えると美味しいです。（うちは砂糖をティースプーン半分くらい、塩をティースプーンの先っちょくらい加えます）
自分で作ると添加物の量を減らせるので、オススメです。
→醤油・めんつゆに含まれる主な食品添加物一覧はこちらのページで見れます
